Specialiștii au descoperit că acizii grași monosaturați din uleiul de măsline sunt similari celor prezenți în laptele matern. Astfel se explică de ce această substanță este tolerată foarte bine de organism. Uleiul de măsline are rol pozitiv în metabolismul complex al lipidelor, fiind recomandat, în special, persoanelor cu afecțiuni biliare și intestinale.
În general, uleiul de măsline fabricat în țările mediteraneene este mai „tare”. În lume, foarte multe țări produc acest ulei, dar producătorii de bază rămân Spania (30 la sută din producția mondială) și Italia (24 la sută). Cel mai indicat ulei de măsline este din sticlele pe care scrie „ulei de măsline extra virgin”. Această expresie certifică faptul că uleiul a fost obținut prin presare la rece, fără intervenția altor substanțe chimice.
