16-04-2005 Uleiul de nuca reduce acumularea de colesterol si riscul instalarii aterosclerozei Fructe oleaginoase deosebit de nutritive si vitalizante, foarte indicate in perioada rece a anului, nucile contin 15 g la suta proteine, 60 g la suta lipide, 15 g la suta glucide si 2,4 g la suta celuloza. Sint bogate in minerale ca sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sulf, fier, cupru, zinc si iod. Contin vitaminele C, B1, B2, B5, vitamina PP si caroten. Dupa cum ne-a spus dna dr. Alexandrina Petrea, de la cabinetul medical Asclepios din Iasi, pe linga faptul ca sint foarte hranitoare, nucile au si valoare terapeutica bine definita: "Le sint recunoscute atit proprietati laxative cit si antidiareice, virtuti antitoxice la nivelul pielii si circulatiei limfatice. De asemenea, au actiune vermifuga, in special asupra teniei. Cura cu miez de nuca este indicata, ca adjuvant, in tulburarile de stomac si intestine: ulcere, dispepsii, iritatii, pirozis, diaree, constipatie. Unii spun ca miezul de nuca le provoaca afte si inflamatii bucale, iritatii ale mucoasei anale si inducerea de crize hepatice. Aceste neajunsuri pot fi evitate daca dupa consum clatiti gura cu un decoct de salvie sau luati o lingurita de miere de albine. Sfarimat la mixer sau facut pudra, miezul de nuca nu provoaca iritatie. In cura, doza maxima, nu trebuie sa depaseasca 100 g pe zi, timp de o luna, sau 100 g o data la doua zile, timp de doua luni. Se mesteca indelung". Nucile proaspete sint foarte apreciate pentru gustul lor. Pentru a le reda, iarna, nucilor uscate savoarea celor proaspete, dna Petrea recomanda sa punem miezul la muiat in lapte cald, timp de 5-6 ore. Tot in acest scop, nucile in coaja se tin la inmuiat in apa rece, timp de 10 zile: "Prin continutul bogat in cupru, nucile sint indicate in dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu reumatism si artroze, in stari precanceroase si tuberculoza, in special tuberculoza osoasa si, de asemenea, la bolnavii de sifilis si blenoragie. Constituie un excelent adjuvant in scrofuloza, pentru ca favorizeaza drenajul limfei si al pielii. Aceasta calitate recomanda consumul miezului de nuca in tratamentul adenitelor supurate, in eczeme si impetigo. Continutul bogat in zinc recomanda miezul de nuca in astenie, intirzieri de crestere, tulburari ale sistemului nervos, afectiuni ale pielii, psoriazis si impotenta. Nucile sint un adjuvant excelent in tratamentul disfunctiilor endocrine, tulburarilor hipofizei, insuficientei suprarenale, tulburarilor de ciclu menstrual si de menopauza. Nucile contin tanin si, de aceea, au un efect astringent, folositor in tratamentul diareei. La persoanele constipate, pentru eliminarea materiilor fecale, nucile trebuie tinute in apa citeva ore, apoi uscate si mincate". Pentru persoanele slabite, cu astenie si surmenaj, dna Petrea recomanda urmatoarea reteta energizanta: un pumn de miez de nuca maruntit si amestecat cu o lingura de miere se mesteca indelung, dupa care se bea un pahar de suc de fructe: "Contrar unor afirmatii, nucile nu fac rau la ficat si nu sint contraindicate celor cu afectiuni hepatice, doar ca acestia vor trebui sa consume cantitati mai mici, stabilindu-si singuri toleranta personala. In orice caz, nu se vor depasi 100 g/zi. De asemenea, pentru diabetici, nucile reprezinta un aliment pretios, datorita continutului lor sarac in glucide. Ele nu provoaca tulburari si dificultati de digestie daca sint corect asociate. Compozitia meniurilor in care sint incluse le fac indigeste! Datorita continutului lor bogat in grasimi, felurile de mincare asociate trebuie sa fie usoare. Nucile nu vor fi incluse intr-o cina copioasa sau la prinz si nici dupa un mic dejun foarte bogat. Nucile se combina bine cu cruditati, verdeturi, fructe acide si nu trebuie asociate cu carne, fainoase, produse de patiserie si dulciuri. Prin calitatile si continutul lor, nucile pot inlocui carnea, constituind un aliment de baza in hrana vegetarienilor". Extras si folosit cindva in gospodariile taranesti, uleiul de nuci este astazi greu de gasit. Dna dr. Petrea spune ca de acest ulei ar putea profita toti cei care sufera de hipercolesterolemie si sint predispusi la ateroscleroza: "Avind 73-84 la suta acizi grasi polinesaturati, uleiul de nuci se situeaza pe primul loc intre uleiurile nesaturate, inaintea uleiului de soia (50-60 la suta) si al celui de porumb (40-50 la suta), pentru proprietatile sale anticolesterolice. Contine acid linoleic, linolenic si oleic si foarte putini acizi grasi saturati (palmitic si stearic). Datorita continutului bogat in acizi grasi polinesaturati sau esentiali, uleiul de nuci este indicat in curele de protectie a aparatului cardio-vascular. In caz de hipercolesterolemie, este indicata o cura de 8-10 zile/luna, cu 2 linguri luate dimineata, pe nemincate. Are si proprietati tonice. Este indicat doar uleiul presat la rece. Gustul sau este extrem de apreciat de catre cunoscatori. Doza de consum curent oscileaza intre 20 si 40 g/zi, in functie de necesarul de lipide. Pentru tratamentul teniazei, se consuma timp de 3 zile consecutiv, in locul mesei de seara, o salata de cartofi preparata cu 60 ml de ulei de nuci". Este posibil, spune dna dr. Petrea, ca astazi sa nu se mai produca ulei de nuci si din cauza faptului ca acesta este destul de pretentios la pastrare, rincezind foarte usor. Se poate pastra, totusi, un timp scurt, la frig si intuneric. (C.Iacob)