19-02-2004 Zaharul invertit, inofensiv pentru organism Se stie ca zaharul rafinat nu este prea sanatos pentru organism. De zeci de ani se cauta un indulcitor artificial care sa-l inlocuiasca in alimentatie. Obtinut prin semisinteza si format dintr-o singura substanta – zaharoza, zaharul creeaza mari probleme de asimilare, organismul fiind "programat" sa digere si sa asimileze numai combinatiile complexe si naturale de zaharuri existente in fructe. Este suprasolicitat pancreasul, care isi reduce astfel secretia de insulina generind diabetul si este afectata sinteza unor hormoni direct implicati in coordonarea activitatii sistemului imunitar. Astfel, prin consumul de zahar, organismul este predispus la infectii, la raceli si gripe, la sclerozarea timpurie si fragilizarea vaselor de singe. Pentru a fi metabolizat, zaharul este mai intii invertit in interiorul corpului, ceea ce necesita mult calciu, care se preia din oase, dinti, unghii si par. Asa se ajunge la osteoporoza. Pentru a se evita pierderea de calciu, iar zaharoza sa devina inofensiva in organism, chiar si in cazul diabeticilor, nutritionistii recomanda utilizarea zaharului invertit inainte de a fi consumat. Pentru o astfel de operatiune, este nevoie de 1 kg zahar tos, 150 ml apa, o lingurita rasa de sare de lamiie si un vas emailat (in nici un caz inox sau a aluminiu). Se pun toate ingredientele in vas, se fierbe totul la foc iute si se amesteca putin cu o lingura de lemn. Invertirea zaharului dureaza 10 minute. Fierbind in clocote, zaharul se transforma intr-o compozitie limpede ca uleiul sau ca mierea, iar pe marginea vasului se aduna o spuma inchisa la culoare, care se stringe cu lingura de lemn si se arunca. In ultimele 2-3 minute de fierbere trebuie sa fim atenti ca siropul din vas sa nu se inchida la culoare. Pentru aceasta vom micsora intensitatea focului. Cind este gata, zaharul nu mai face spuma si are consistenta unei smintini mai subtiri. Se lasa la racit putin si cind este caldut inca, se strecoara prin doua straturi de tifon si se toarna in borcane curate. Se foloseste in loc de zahar in ceai, cafea, lapte sau prajituri. (C.I.)