Care a fost prima carte de bucate scrisă în limba română? Rețete uitate de anghemahturi și sosuri

0000   0141700

Dimensiune font:

| 29-05-2024 21:39

 Care a fost prima carte de bucate scrisă în limba română? Bucătăria din Țările Române n-a beneficiat decât târziu de cărți care să le ajute pe femei în prepararea unor mâncăruri. Totul se făcea pe baza celor moștenite din mamă-n fiică. Dar lucrurile s-au schimbat spre 1850.

 

Care a fost prima carte de bucate scrisă în limba română? Rețete uitate de anghemahturi și sosuri

În general, prima carte românescă de bucate este considerată cea a doi mari oameni politici și scriitori, Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi.

Aceștia au publicat în 1841, la Iași, semnând doar cu inițialele M.K și K.N, „Carte de bucate boiereşti – 200 reţete cercate de bucate, prăjituri şi alte trebi gospodăreşti“.

Aceasta este socotită întâia noastră carte de bucate sau, mai corect, prima încercare de a introduce în patrimoniul național noul gen de manual.

Totuși, înainte de cartea celor doi, cea mai veche carte de bucate datează din secolul al XVIII-lea, din preajma domniei lui Constantin Brâncoveanu, începută în 1688 și terminată atât de tragic, în 1714.

Dar nu este vorba de o carte tipărită, ci doar de un manuscris realizat în peniță pe foiță de filigran.

 

Manuscrisul, legat în piele, face parte din Biblioteca Academiei Române și provine din colecția Moses Gaster, conform artaalba.ro.

În schimb, Kogălniceanu și Negruzzi realizează, pentru prima oară în istoria publicațiilor românești, o lucrare prin care își propuneau să pună bazele terminologiei artei culinare.

Astfel, adunând atât rețete autohtone, cât și studiind lucrări în franceză și germană, deja apărute în epocă, cei doi reușesc să stabilească prin scrierea lor o listă generoasă de termeni specifici gastronomiei. 

Manuscrisul cu retețe de mâncăruri scris spre sfârșitul secolului al XVII-lea - Foto: artaalba.ro

Titlurile rețetelor arată sursele de informare ale culegătorilor, foarte multe dintre ele fiind străine bucătăriei tradiționale românești: supă franțuzească; pui cu capere; pui cu cotton; hulubi în papiloturi; ouă franțuzești; curechi nemțesc; pâine spaniolească. 

Astfel, majoritatea lor sunt adaptări pentru gustul moldovenesc ale unor rețete pariziene, vieneze sau berlineze, capitale în care cei doi au locuit de-a lungul vremii.

Și mai e un aspect, textul lucrării celor doi este scris într-o limba română tipărită cu alfabet de tranziţie, în care încă predominau literele chirilice.

Dar, câțiva ani mai târziu, în 1847, a apărut la București o tipăritură care poate fi considerată, pe drept cuvânt, cea dintâi carte de bucate scrisă în limba română. 

 

De asemenea, rețetele cuprind, tot pentru întâia oară, „măsurile Țării Românești”, cu referire la unitățile de cântărire, după cum scrie însăși autoarea în prefața lucrării.

Este vorba de o carte de 90 de pagini, întocmită de profesoara Maria Maurer, intitulată, destul de lung, „Carte de bucate care cuprinde 190 rețete de bucate, prăjituri, creme, spume, salatine, înghețate, și cum se păstrează lucruri pentru iarnă, toate alese și încercate de o prietenă a tuturor femeilor celor casnice”.

A treia ediție, din 1846, a cărții lui Kogăniceanu și Negruzzi - Foto: dosaresecrete.ro

Dacă din prima ediție nu s-a păstat niciun exemplar, din ediția a doua, apărută în 1849, a fost păstrat un volum, la Biblioteca Academiei Române. 

Succesul lucrării a fost remarcabil, dovadă fiind faptul că, în anul 1870, ea ajunsese la a cincea ediție.

Urmărind să pună în valoare mai cu seamă produsele ușor de găsit în toate anotimpurile, Maria Maurer și-a împărțit cartea în douăsprezece capitole.

Printre acesta, găsim și anghemahturi, sosuri, fripturi, supe, ciorbe, prăjituri, din care vă propunem, mai jos, câteva rețete, așa cum au fost notate de dosaresecrete.ro.

Trebuie precizat că anghemahtul era o măncare cu carne de pui sau miel, gătită în sos alb de lămâi. Un fel de ciulama acrișoară la gust. 

 

În plus, menționăm că echivalența „dramului”, ca unitate de măsură a greutății, dar și a volumelor, cu gramele și mililitri de azi era următoarea:

  • 1 dram în Țara Românească = 3,18 grame sau 12,88 mililitri;
  • 1 dram în Moldova = 3,23 grame sau 15, 20 mililitri;
  • 1 oca/sau cofă (la volume) în Țara Românească = 400 dramuri = 1, 288 litri;
  • 1 oca (la volume) = 400 dramuri = 1, 520 litri;
  • 1 oca (la greutăți) în Țara Românească = 1, 272 kilograme;
  • 1 oca (la greutăți) în Moldova = 1, 291 kilograme.

Vanzare teren IASI - 75.899 mp

PUBLICAŢIE DE VÂNZARE PRIN NEGOCIERE DIRECTĂ din averea debitoarei S.C. PHOENIX TREND S.R.L. Proprietatea imobiliară amplasată în locaţia din sat Lunca Cetăţuii, comuna Ciurea, jud. Iaşi având suprafaţa terenului de 75899 mp (7,5899 hectare) şi un număr de 16 clădiri, având preţul de vanzare de 3.281.300 euro. Informații suplimentare tel. 0771103209, -  lucicalcc@gmail.com 

Vanzare Teren IASI - 56.438 mp

PUBLICAŢIE DE VÂNZARE PRIN NEGOCIERE DIRECTĂ din averea debitoarei S.C. PHOENIX TREND S.R.L. Proprietatea imobiliară amplasată în municipiul Iaşi, str. Aurel Vlaicu nr.87, jud. Iaşi având suprafaţa terenului de 56.438 mp (5,6438 hectare) şi un număr de 19 clădiri cu absolut toate utilitatile, având preţul de vanzare 8.402.420 euro. Pentru terenul de 56438 mp este aprobat un PUZ pentru locuinte colective. Informații suplimentare tel. 0771103209, e-mail -  lucicalcc@gmail.com 

anunturi-->

Puncte preluare anunturi  "Evenimentul Regional al Moldovei"  in Iasi

<>

Adauga comentariul tau

Nume:

E-mail:

Comentariu:

Security Code
Imagine noua
ULTIMA ORA
Bancul Zilei

04:22

1. Informatii generale privind autoritatea contractanta, in special denumirea, codul de identificare fiscala, adresa, numarul de telefon, fax si/sau adresa de e-mail, persoana de contact: Comuna Grumazesti, sat Grumazesti, comuna Grumazesti, Str. Principala nr. 1, judetul Neamt, telefon 0233.786.059, fax 0233.786.364, e-mail: primariagrumazestineamt@yahoo.com, cod fiscal 2614198. 2. Informatii generale privind obiectul procedurii de licitatie publica, in special descrierea si identificarea bunului care urmeaza sa fie inchiriat: Teren identificat cu sola 31, parcela 712 al comunei Grumazesti, in suprafata de 235 mp, teren curti constructii, situat in intravilan sat Topolita, comuna Grumazesti, F.N., judetul Neamt, apartinand domeniului privat al Comunei Grumazesti, conform H.C.L. Grumazesti nr. 63/30.05.2024 si O.U.G. nr. 57/03.07.2019. 3. Informatii privind documentatia de atribuire: se regasesc in caietul de sarcini. 3.1. Modalitatea sau modalitatile prin care persoanele interesate pot intra in posesia unui exemplar al documentatiei de atribuire: prin cerere scrisa, transmisa prin mijloace electronice sau depusa in format fizic inregistrata la Comuna Grumazesti -Registratura. 3.2. Denumirea si datele de contact ale serviciului/ compartimentului din cadrul institutiei de la care se poate obtine un exemplar din documentatia de atribuire: Comuna Grumazesti -Registratura, sat Grumazesti, str. Principala nr. 30, comuna Grumazesti, judetul Neamt. 3.3. Costul si conditiile de plata pentru obtinerea acestui exemplar, unde este cazul, potrivit prevederilor O.U.G. nr. 57/2019 privind Codul administrativ: Gratuit. 3.4. Data-limita pentru solicitarea clarificarilor: 19.06.2024, ora 10.00. 4. Informatii privind ofertele: 4.1. Data-limita de depunere a ofertelor: 28.06.2024, ora 14.00. 4.2. Adresa la care trebuie depuse ofertele: Comuna Grumazesti -Registratura, sat Grumazesti, comuna Grumazesti, Str. Principala nr. 30, judetul Neamt, cod postal 617235. 4.3. Numarul de exemplare in care trebuie depusa fiecare oferta: 1 exemplar original, in doua plicuri sigilate, unul exterior si unul interior. 5. Data si locul la care se va desfasura sedinta publica de deschidere a ofertelor: 01.07.2024, ora 09.00, Comuna Grumazesti, sat Grumazesti, comuna Grumazesti, Str. Principala nr. 30, judetul Neamt, cod postal 617235. 6. Denumirea, adresa, numarul de telefon si/sau adresa de e-mail ale instantei competente in solutionarea litigiilor aparute si termenele pentru sesizarea instantei: Tribunalul Neamt, Piatra-Neamt, Bd. Decebal nr. 5, judetul Neamt, cod postal 610012, telefon 0233.212.717, fax 0233.232.363, e-mail: tr-neamt@just.ro. 7. Data transmiterii anuntului de licitatie catre institutiile abilitate, in vederea publicarii: 06.06.2024.
1. Informatii generale privind autoritatea contractanta, in special denumirea, codul de identificare fiscala, adresa, numarul de telefon, fax si/sau adresa de e-mail, persoana de contact: Comuna Grumazesti, sat Grumazesti, comuna Grumazesti, Str. Principala nr. 1, judetul Neamt, telefon 0233.786.059, fax 0233.786.364, e-mail: primariagrumazestineamt@yahoo.com, cod fiscal 2614198. 2. Informatii generale privind obiectul procedurii de licitatie publica, in special descrierea si identificarea bunului care urmeaza sa fie inchiriat: Teren identificat cu sola 31, parcela 712 al comunei Grumazesti, in suprafata de 152 mp, teren curti constructii, situat in sat Topolita, comuna Grumazesti, F.N., judetul Neamt, apartinand domeniului privat al Comunei Grumazesti, conform H.C.L. Grumazesti nr. 63/30.05.2024 si O.U.G. nr. 57/03.07.2019. 3. Informatii privind documentatia de atribuire: se regasesc in caietul de sarcini. 3.1. Modalitatea sau modalitatile prin care persoanele interesate pot intra in posesia unui exemplar al documentatiei de atribuire: prin cerere scrisa, transmisa prin mijloace electronice sau depusa in format fizic inregistrata la Comuna Grumazesti -Registratura. 3.2. Denumirea si datele de contact ale serviciului/ compartimentului din cadrul institutiei de la care se poate obtine un exemplar din documentatia de atribuire: Comuna Grumazesti -Registratura, sat Grumazesti, comuna Grumazesti, Str. Principala nr. 30, judetul Neamt. 3.3. Costul si conditiile de plata pentru obtinerea acestui exemplar, unde este cazul, potrivit prevederilor O.U.G. nr. 57/2019 privind Codul administrativ: Gratuit. 3.4.Data-limita pentru solicitarea clarificarilor: 19.06.2024, ora 10.00. 4. Informatii privind ofertele: 4.1. Data-limita de depunere a ofertelor: 28.06.2024, ora 14.00. 4.2. Adresa la care trebuie depuse ofertele: Comuna Grumazesti -Registratura, sat Grumazesti, comuna Grumazesti, Str. Principala nr. 30, judetul Neamt, cod postal 617235. 4.3. Numarul de exemplare in care trebuie depusa fiecare oferta: 1 exemplar original, in doua plicuri sigilate, unul exterior si unul interior. 5. Data si locul la care se va desfasura sedinta publica de deschidere a ofertelor: 01.07.2024, ora 11.00, Comuna Grumazesti, sat Grumazesti, comuna Grumazesti, Str. Principala nr. 30, judetul Neamt, cod postal 617235. 6. Denumirea, adresa, numarul de telefon si/sau adresa de e-mail ale instantei competente in solutionarea litigiilor aparute si termenele pentru sesizarea instantei: Tribunalul Neamt, Piatra-Neamt, Bd. Decebal nr. 5, judetul Neamt, cod postal 610012, telefon 0233.212.717, fax 0233.232.363, e-mail: tr-neamt@just.ro. 7. Data transmiterii anuntului de licitatie catre institutiile abilitate, in vederea publicarii: 06.06.2024.
1. Informatii generale privind concedentul, in special denumirea, codul de identificare fiscala, adresa, numarul de telefon, fax si/sau adresa de e-mail, persoana de contact: Orasul Negresti, cu sediul in orasul Negresti, Str. N. Balcescu nr. 1, judetul Vaslui, telefon/fax 0235/457.679, e-mail: inforpnegresti@gmail.com, cod fiscal 13407333. 2. Informatii generale privind obiectul concesiunii, in special descrierea si identificarea bunului care urmeaza sa fie concesionat: Teren intravilan in suprafata de 35 mp, situat in orasul Negresti, Str. Decebal nr. 5, ce apartine domeniului public al Orasului Negresti, judetul Vaslui, identificat prin Cartea Funciara Nr. 73695 Negresti, Nr. Cadastral 73695, conform H.C.L. Orasul Negresti nr. 49/28.05.2024 si temeiul legal O.U.G. nr. 57/03.07.2019 privind Codul Administrativ, pentru realizarea unei constructii provizorii in vederea desfasurarii de activitati conexe serviciilor medicale referitoare la sanatatea umana. 3. Informatii privind documentatia de atribuire: se regasesc in caietul de sarcini. 3.1. Modalitatea sau modalitatile prin care persoanele interesate pot intra in posesia unui exemplar al documentatiei de atribuire: la cerere, la sediul institutiei, Serviciul Juridic. 3.2. Denumirea si adresa serviciului/ compartimentului din cadrul concedentului, de la care se poate obtine un exemplar din documentatia de atribuire: Serviciul Juridic, din cadrul Orasului Negresti, Negresti, Str. N. Balcescu nr. 1, judetul Vaslui. 3.3. Costul si conditiile de plata pentru obtinerea acestui exemplar, unde este cazul: 50 Lei/exemplar, se achita cu numerar la Casieria Serviciului Impozite si Taxe Locale din cadrul Orasului Negresti. 3.4. Data-limita pentru solicitarea clarificarilor: 12.06.2024, ora 14.00. 4. Informatii privind ofertele: 4.1. Data-limita de depunere a ofertelor: 20.06.2024, ora 14.00. 4.2. Adresa la care trebuie depuse ofertele: Compartimentul Registratura, Orasul Negresti, Negresti, Str. N. Balcescu nr. 1, judetul Vaslui. 4.3. Numarul de exemplare in care trebuie depusa fiecare oferta: se depune intr-un singur exemplar, in doua plicuri sigilate, unul exterior si unul interior. 5. Data si locul la care se va desfasura sedinta publica de deschidere a ofertelor: 21.06.2024, ora 11.00, Orasul Negresti, Negresti, Sala Mare, parter, Str. N. Balcescu nr. 1, judetul Vaslui. 6. Denumirea, adresa, numarul de telefon, fax si/sau adresa de e-mail ale instantei competente in solutionarea litigiilor aparute si termenele pentru sesizarea instantei: Sectia de Contencios Administrativ a Tribunalului Vaslui, Vaslui, Str. Stefan cel Mare nr. 54, judetul Vaslui, telefon/fax 0235/311.582, e-mail: tr-vaslui@just.ro. 7. Data transmiterii anuntului de licitatie catre institutiile abilitate, in vederea publicarii: 29.05.2024.
 Cum să-ți găsești casa visurilor tale
18/06/2024 12:59

 Cum să-ti găsesti casa visurilor tale Găsirea spatiului de locuit pentru fiecare este o provocare din multe puncte de vedere. Multi ne dorim să bifăm toate criteriile importante pentru noi, atunci c ...

Amenzi usturătoare pentru cei care stau la bloc și fac treburi casnice duminica. Motivul?
16/06/2024 18:33

  Amenzi usturătoare pentru cei care stau la bloc si fac treburi casnice duminica. Motivul? Se intamplăi Germania unde locuisc 600.000 de romani. În Romania, amenzi primesc si cei care ...

Floarea care te scapă de țânțari, gândaci, căpușe. Crește pe toate gardurile, dar și în apartamente
15/06/2024 19:58

Floarea care te scapă de tantari, gandaci, căpuse. Creste pe toate gardurile, dar si in apartamente. Este vorba de crizantemă, una din cele mai puternice, comune si rezistente flori. Se cresc usor si in cas ...

Cum pot duce benzile de etanșare pentru ferestre și uși la o izolare termică sporită
14/06/2024 10:48

Cum pot duce benzile de etansare pentru ferestre si usi la o izolare termică sporită În ziua de azi, majoritatea dintre noi preferă tamplaria PVC prin prisma avantajelor pe care le oferă. Cand alegi ...

Noi extrageri la Loteria Română: Acesta sunt numerele norocoase
13/06/2024 22:56

Noi trageri au avut loc la Loteria Romană! Lista completă cu numere norocoase este următoarea: Joker 12, 32, 16, 15, 11, 12 Noroc Plus 1,5,7, 0, 1, 1 Loto 5/40 2, 27, 4, 18, 16, 23 Super Noroc 9,7,4, 3 ...

Pandișpan cu ness și dulceață
12/06/2024 09:50

Pandispanul cu ness si dulceată este o retetă potrivită pentru orice zi.   Ingrediente - 5 ouă - 200g de zahăr - o cană de lapte - o cană de ulei - 1 1/2 cană de făină - 1 lingură de cac ...

Ghidul începătorului în jocurile de noroc: de la termeni de bază la tactici avansate
11/06/2024 09:49

  Jocurile de noroc au atras intotdeauna interesul celor dornici de adrenalină si distractie, oferind ocazia de a castiga bani si de a testa norocul. Fie că esti complet nou in acest domeniu sau ai mai ...

Se schimbă tot ceea ce știam despre cai. Istoria oamenilor și a cabalinelor este alta decât se credea
07/06/2024 23:34

Apariţia mijloacelor de transport trase de cai a reprezentat unul dintre momentele de referinţă pentru omenire, conectand popoarele antice, permiţandu-le pentru prima dată să se deplaseze rapid pe distan ...

Tunul anului la pariuri sportive! Un bătrân sărac din Argeș a câștigat 10 miliarde de lei cu doar 2 lei investiți
07/06/2024 19:31

Un bărbat in varstă de 70 de ani originar din judetul Arges a dat lovitura vietii lui si a castigat nu mai putin de 10 miliarde de lei vechi la pariuri sportive, adică aproximativ 200.000 de euro, in conditi ...

Legendarul Orient Express a trecut din nou prin România
05/06/2024 19:29

Legendarul tren Orient Express a traversat din nou Romania, in drumul său de la Paris spre Istanbul. La 2 iunie 2024, trenul Venice Simplon Orient Express a trecut din Ungaria in Romania prin statia Episcopia ...

Aboneaza-te la cele mai noi stiri din Regiunea Moldovei