FOTO/VIDEO - Care este povestea sushi, unul dintre deliciile bucătăriei japoneze

Initial sushi a fost un termen folosit pentru conservarea prin fermentare a carnii si pestelui.
Povestea sushi descrie un aliment născut în China în secolul al patrulea e.n. ca o modalitate de conseva pestele, prin intermediul mucegaiului care provine din orez. Pestele este un aliment perisabil , acesta este motivul pentru care , în cele mai vechi timpuri s-au folosit mai multe metode simple, cum ar fi afumatul sau sărarea . Procesul care a fost folosit în China a reprezentat un mod nou de consevare: se lasa la mucegait orezul cu bacteria Aspergillus oryzae, care arata ca un praf verde, cu acesta se acopera pestele intreg, apoi se introduse intr-o urna, bine inchisa. Mucegaiul avea rolul de a elimina carbohidratii existenti în orez, prin acțiunea enzimelor , care au capacitatea de a transforma lanțurile complexe de carbohidrati prezente în orez ca zaharuri simple( glucoza ) , în același fel aceste enzime actioneaza asupra pestelui: rup proteinele din propria carne pentru a obtine diferiti aminoacizi. Această metodă de conservare a peștelui întreg, face ca propriile enzime ale pestelui sa genereze o aroma puternica de monofosfat inozină. Mai târziu, obiceiul de consevare a fost abandonat e în China și s-a mutat în Japonia, unde s-a dezvoltat si popularizat pana la felul de mancare pe care il cunoastem astazi. In Japonia secolului X, pestii erau taiati si spalati in interior cu sake (vin din orez, traditional japonez). Apoi erau umpluti cu orez crud si pusi la fermentat. Pestii de apa dulce, precum crapul, erau folositi pentru acest tip de sushi ce a fost numit Nare sushi. Dupa perioada de fermentare, orezul era scos din interiorul pestilor si aruncat.